Slowfoodowe bajanie, czyli czas dobrego sera w Sandomierzu od 1 do 2 czerwca 2013

Tak, jak w ubiegłym, tak i w tym roku wybrałam się do Sandomierza na festiwal serowarski. W tym roku tylko na jeden dzień, w ubiegłym brałam udział także w piątkowym sympozjum na tematy serowarskie.

Poniżej kilka zdjęć z ubiegłorocznej imprezy:

Pan Jacek Szklarek, szef polskiego Slow Food'u

Sery Spomleku 

Sery Wojtka Komperdy 

Wańczykowie w akcji, serowarstwo pasja rodzinna 

Gieno Mientkiewicz, guru polskiego serowarstwa zagrodowego 

Laboratorium smaku 

W ubiegłym roku świeciło słońce, niebo była błękitniutkie, w tym niestety pogoda nie sprawiła nam radości, niebo zachmurzone, słońce na odpoczynku. Na szczęście zaczęło padać dopiero przed 14:00.

CDN ...

UWAGA:

Wykorzystanie materiałów ze źródeł zewnętrznych:

Wszystkie materiały zamieszczone w tym poście pochodzące z innych źródeł, niż źródła autora, mają podane linki do stron źródłowych.

Slowfoodowe bajanie, czyli serowarski zawrót głowy

Kiedy na początku lat 80-ych po raz pierwszy pojechałam do Francji w czasie pobytu wiele rzeczy mnie zadziwiło, a jedną z nich były sklepy tylko z serami. Wejście do takiego sklepu było dla mnie jak wejście do świątyni miłośników serowarstwa. Ze zdziwieniem oglądałam ser Morbier po którego przecięciu widac było warstwę sadzy używanej do zabezpieczania serów przed owadami. Teraz  jest to warstwa z węgla roślinnego.

Link do francuskiej strony poświęconej serowi Morbier:

http://www.fromage-morbier.com/

I zdjęcie sera Morbier właśnie z tej strony:

Odwiedzałam wtedy region Franche Comte, słynny właśnie z tego sera, który jedliśmy każdego dnia, co dla nas, wychowanych na białym twarożku, było szokiem a także będącego kolebką sera Comte

Francuska oficjalna strona dla miłośników tego sera:

http://www.comte.com/

Zdjęcie sera Comte z jego oficjalnej strony internetowej:

Nazwa jeszcze jednego sera pozostała w mojej pamięci, to Cancoillotte, serek topiony o smaku czosnkowym, taka była moja ulubiona wersja.

Zdjęcie ze strony

http://boutique.fromagerie-mauron.fr/shop/prod/fromcat/SC4d68ae517dd11/id/SP4d68ae517df98/CANCOILLOTTE_POIT_ECHALOTE_250G.html

Przez wiele lat wspominałam tę wizytę, ale dopiero kilka lat temu zdecydowałam się zrobić swój pierwszy ser. Pierwsze informacje czerpałam z internetu, do wyszukiwarki wpisywałam odpowiednie zapytanie i bum wyskakiwało kilkaset wyszukanych stron.

Na początku do produkcji sera używałam tylko podpuszczki. Gdyby moi mistrzowie serowarscy o tym wiedzieli dostaliby zawału. To była wersja bardzo uproszczona. Jeden z wielu etapów, które składają się na produkcję sera.

Pierwszą zakupioną pozycją książkową o serowarstwie była

która stanowi dla mnie pozycję podstawową w tej dziedzinie. Była czytana kilkakrotnie, co ciekawsze i ważniejsze fragmenty są pozaznaczane, w tej chwili w pożyczeniu osobie zainteresowanej wytwarzaniem serów. Niechaj wiedza się rozszerza.

Można czytać książkę, ale bez praktyki nigdy nie osiągniemy mistrzostwa.

W 2011 roku uczestniczyłam w szkoleniu serowarskim w firmie Agrovis.

http://www.agrovis.eu/agrovis9.php

Informacje na temat następnych szkoleń na ich stronie internetowej.

Dzięki całej ekipie Agrovisu uczyniłam następny krok w zgłębianiu tajemnic serowarstwa.

Poniżej kilka zdjęć ze szkolenia:

W Agrovisie można także zaopatrzyć się w cały sprzęt do domowego serowarstwa

Przy wytwarzaniu każdego sera należy zachować określone parametry i  stworzyć specyficzne warunki: temperatura, wilgotność, określona ilość w określonym czasie 

W zależności od rodzaju sera skrzep kroimy na mniejszą (twardszy ser) lub większą (miększy ser) kostkę

Następnym etapem był wyjazd do Bra, stolicy Slow Food, międzynarodowej organizacji broniącej prawa do smaku, do lokalnych, ekologicznych produktów. W 2011 roku dzięki uprzejmości firmy Agrovis pojechałam na organizowany co 2 lata Festiwal Sera. Niezapomniane przeżycie, poniżej kilka zdjęć:

 I kto by pomyślał, że to sery. Wygląda jak szare kostki mydła.

Następnym etapem było uczestnictwo w 2012 roku w dwóch polskich festiwalach serowarskich:

pierwszy organizowany przez Agrovis festiwal Czas na ser:

http://www.czasnaser.pl/

Niestety w tym roku mnie tam nie będzie, za daleko, 10 godzin w podróży i trudności z otrzymaniem urlopu

i festiwal właśnie się odbywający w Sandomierzu:

http://czasdobregosera.pl/

tam bliżej, tylko 2 godziny w busie, niestety, rzadko kursują tam autobusy, albo busy z Lublina.

W następnym poście relacja z dzisiejszego dnia spędzonego w Sandomierzu na festiwalu.

Kto jeszcze miałby ochotę się tam wybrać POLECAM.

Imprezy trwają jeszcze jutro.

CDN ....

UWAGA:

Wykorzystanie materiałów ze źródeł zewnętrznych:

Wszystkie materiały zamieszczone w tym poście pochodzące z innych źródeł, niż źródła autora, mają podane linki do stron źródłowych.

Slowfoodowe bajanie czyli ulubione wiosenne smarowidło

W okresie wiosennym jest to moje ulubione smarowidło do chlebka i bułek.
Najlepiej, żeby wszystkie składniki były dostarczone przez znajomego rolnika z szeroką specjalizacją: warzywa, sery, śmietana.
Składniki tego smarowidła są powszechnie dostępne:
szczypiorek
rzodkiewka
ogórek świeży
serek
śmietana do rozrzedzenia smarowidła
Do miseczki wkładamy ser, rozgniatamy go widelcem, dodajemy śmietanę, nie jest to jednak składnik obowiązkowy, jeżeli chcemy mieć gęściejsze smarowidło możemy pominąć ten składnik, wrzucamy pokrojony szczypiorek, rzodkiewkę, świeży ogórek, możemy także zetrzeć na tartce ogórek i rzodkiewkę, mieszamy to wszystko, solimy i jeszcze raz mieszamy i otrzymujemy smaczne smarowidło, takie, jak to na zdjęciu poniżej:

Na smarowidło przygotowałam już bułeczkę z ziarnami i zaraz będę konsumować.

WSZYSTKIM SMACZNEGO W TEN PIĘKNY, MAJOWY PORANEK, U NAS W LUBLINIE PRZEPIĘKNY.

I zapraszam wszystkich do

http://www.eden.targi.lublin.pl/pl/16/lokalizacja_i_pobyt

Informacje ze strony internetowej Targi Lublin 

wszystkich miłośników nalewek i tych, którzy chcą poznać tajemnice związane z ich wytwarzaniem.

WEEKEND Z NALEWKAMI LUBLIN 18-19-05-2013 TARGI LUBLIN S.A.

Więcej informacji na Facebooku link 

UWAGA:

Wykorzystanie materiałów ze źródeł zewnętrznych:

Wszystkie materiały zamieszczone w tym poście pochodzące z innych źródeł, niż źródła autora, mają podane linki do stron źródłowych.